La fermentación es un tipo de método utilizado para conservar los alimentos, el Chucrut como le llamamos en esta zona, es un tipo de Col fermentada con importantes beneficios para la salud.

Hoy dia el chucrut es un plato de la gastronomía, especialmente en Alemania.

La Repollo (Col) es sometido a la fermentación, y debido a este proceso, ofrece excelente beneficios nutricionales, mucho más allá de la col fresca.

El chucrut tiene propiedades excelentes nutricionales y de salud, provee probióticos, vitamina K2 y muchos otros nutrientes. Comer chucrut refuerza el sistema inmune, mejora la digestión, reduce riesgo de sufrir ciertas enfermedades y aun promueve la pérdida de peso. Para lograr estos beneficios, como un poco de chucrut diariamente.

El chucrut es particularmente nutritivo debido a su proceso de fermentación, un proceso durante el cual los microorganismos en la col digieren sus azúcares naturales y los convierten en dióxido de carbono y ácidos orgánicos.

La fermentación comienza cuando la levadura y las bacterias que están naturalmente presentes en el repollo y sus manos, entran en contacto con los azúcares en el repollo.

La fermentación de la col crea condiciones que promueven el crecimiento de probióticos beneficiosos, 

Los probióticos son bacterias que brindan poderosos beneficios para la salud. También ayudan a que los alimentos sean más digeribles, lo que aumenta la capacidad de su intestino para absorber las vitaminas y minerales que contienen.

Sin embargo, a diferencia del repollo, el chucrut puede tener un alto contenido de sodio. Tenga esto en cuenta si está observando su consumo de sal.

2. Mejora tu digestión

Se dice que su intestino contiene más de 100 billones de microorganismos o «flora intestinal», que es más de 10 veces el número total de células en su cuerpo por lo cual se menciona habitualmente que la carga genética bacteriana es superior a la humana.

Los probióticos como los de chucrut pueden ayudar a mejorar el equilibrio bacteriano en el intestino, la investigación también muestra que los probióticos ayudan a reducir los gases, la hinchazón, el estreñimiento, la diarrea y los síntomas relacionados con la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.

Los suplementos probióticos pueden contener entre 1 y 50 mil millones de unidades formadoras de colonias (UFC) por dosis. En comparación, 1 gramo de chucrut puede contener 1,000–100 millones de UFC.

Las diferentes cepas probióticas pueden proporcionar diversas ventajas. Por lo tanto, consumir una amplia variedad de cepas puede brindarle una gama más amplia de beneficios para la salud.

En este sentido, el chucrut puede tener la ventaja. La investigación ha informado que una porción puede contener hasta 28 cepas bacterianas distintas (18 fuentes confiables).

Al igual que la mayoría de los otros alimentos fermentados, el chucrut contiene una variedad de enzimas, que ayudan a descomponer los nutrientes en moléculas más pequeñas y más fáciles de digerir.

3. Aumenta tu sistema inmunológico

El chucrut ofrece nutrientes y probióticos que activan el sistema inmune.

Para empezar, las bacterias que pueblan el intestino pueden tener una fuerte influencia en su sistema inmunológico. Los probióticos que se encuentran en el chucrut pueden ayudar a mejorar el equilibrio de bacterias en el intestino, lo que ayuda a mantener sano el revestimiento intestinal.

Un revestimiento intestinal más fuerte ayuda a evitar que las sustancias no deseadas se «filtren» en su cuerpo y causen una respuesta inmune.

Mantener una flora intestinal saludable también ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas e incluso puede aumentar la producción de anticuerpos naturales.

Además, el consumo regular de alimentos probióticos como el chucrut puede reducir el riesgo de desarrollar infecciones, como el resfriado común y las infecciones del tracto urinario

Si se enferma, el consumo regular de alimentos ricos en probióticos puede ayudarlo a recuperarse más rápido.

Además de ser una fuente de probióticos, el chucrut es rico en vitamina C y hierro, los cuales contribuyen a un sistema inmunológico saludable.

4. Puede ayudar a perder peso

El consumo regular de chucrut puede ayudarlo a perder peso y no recuperarlo.

Esto se debe en parte a que el chucrut, como la mayoría de las verduras, es bajo en calorías y alto en fibra. Las dietas altas en fibra lo mantienen lleno por más tiempo, lo que puede ayudarlo a reducir naturalmente la cantidad de calorías que come cada día.

Las razones exactas aún no se entienden completamente, pero los científicos creen que ciertos probióticos pueden tener la capacidad de reducir la cantidad de grasa que su cuerpo absorbe de su dieta.

Varios estudios informan que los participantes que recibieron alimentos o suplementos ricos en probióticos perdieron más peso que los que recibieron un placebo.

Un estudio reciente incluso informa que los participantes sobrealimentados a propósito que recibieron probióticos ganaron aproximadamente un 50% menos de grasa corporal que los participantes sobrealimentados que recibieron un placebo. Esto sugiere que una dieta rica en probióticos puede incluso ayudar a prevenir el aumento de peso.

5. Ayuda a reducir el estrés y a mantener la salud del cerebro

Si bien su estado de ánimo puede afectar lo que come, también se cree que lo contrario es cierto. Lo que come puede afectar su estado de ánimo y la función cerebral.

Un número creciente de estudios está descubriendo una conexión íntima entre su intestino y su cerebro.

Han descubierto que el tipo de bacteria presente en su intestino puede tener la capacidad de enviar mensajes a su cerebro, influyendo en la forma en que funciona y percibe el mundo.

Por ejemplo, los alimentos fermentados y probióticos como el chucrut contribuyen a la creación de una flora intestinal saludable, que según la investigación puede ayudar a reducir el estrés y mantener la salud del cerebro.

Se ha descubierto que los probióticos ayudan a mejorar la memoria y a reducir los síntomas de ansiedad, depresión, autismo e incluso el trastorno obsesivo compulsivo (TOC).

El chucrut también puede mantener la salud del cerebro al aumentar la absorción intestinal de minerales que regulan el estado de ánimo, incluidos el magnesio y el zinc .

Dicho esto, algunos investigadores advierten que los compuestos en el chucrut pueden interactuar con los inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO), un tipo de medicamento recetado para tratar la depresión, los trastornos de ansiedad y la enfermedad de Parkinson.

Las personas que toman estos medicamentos deben consultar a su médico antes de agregar chucrut a su dieta.

6. Puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer

El repollo, el ingrediente principal en el chucrut, contiene antioxidantes y otros compuestos vegetales beneficiosos que pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Los investigadores creen que estos compuestos pueden ayudar a reducir el daño en el ADN, prevenir mutaciones celulares y bloquear el crecimiento celular excesivo que generalmente conduce al desarrollo de tumores.

El proceso de fermentación de la col también puede crear compuestos vegetales particulares que suprimen el crecimiento de células precancerosas.

Ciertos genes están asociados con un mayor riesgo de cáncer. La expresión de estos genes a veces está modulada por compuestos químicos en los alimentos que consume.

Dos estudios recientes sugieren que el repollo y el jugo de chucrut pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer al reducir la expresión de genes asociados al cáncer.

En otro estudio, los investigadores observaron que las mujeres que comieron mucho repollo y chucrut desde su adolescencia hasta la edad adulta tenían un riesgo reducido de cáncer de seno.Otro estudio en hombres muestra que el repollo tuvo efectos similares sobre el riesgo de cáncer de próstata.

7. Puede promover la salud del corazón

Chucrut puede contribuir a un corazón más saludable.

Esto se debe a que contiene una buena cantidad de fibra y probióticos, los cuales pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol.

Los probióticos como los que se encuentran en el chucrut también pueden ayudar a reducir ligeramente la presión arterial en personas con hipertensión. Las personas parecen lograr los mejores resultados cuando toman al menos 10 millones de UFC por día durante más de 8 semanas.

Además, el chucrut es una de las raras fuentes vegetales de menaquinona, más comúnmente conocida como vitamina K2.

Se cree que la vitamina K2 ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca al evitar que se acumulen depósitos de calcio en las arterias (73 Fuente confiable).

Como referencia, 1 taza de chucrut contiene alrededor de 6.6 mcg de vitamina K2

8. Contribuye a huesos más fuertes

Chucrut contiene vitamina K2, que juega un papel importante en la salud ósea.

Más específicamente, la vitamina K2 activa dos proteínas que se unen al calcio, el principal mineral que se encuentra en los huesos..

Se cree que esto contribuye a tener huesos más fuertes y saludables. De hecho, varios estudios han demostrado que la vitamina K2 puede beneficiar la salud ósea.

Nota – esto se aplica al chucrut natural, no es aplicable al pasteurizado, ni aquellos con agregados de azúcar o conservantes.

Referencias:

Ref: Probiotics and Their Potential Preventive and Therapeutic Role for Cancer, High Serum Cholesterol, and Allergic and HIV Diseases tps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6136537/

Probiotics Fact Sheet for Health lhttps://ods.od.nih.gov/factsheets/Probiotics-HealthProfessional/

Health benefits of taking probiotics https://www.health.harvard.edu/vitamins-and-supplements/health-benefits-of-taking-probiotics